पोषण, विटामिन और कमी से होने वाले रोग: परीक्षा नोट्स

सही उत्तर C है, क्योंकि लार में स्टार्च पर क्रिया करने वाला एंजाइम लार एमाइलेज है, जिसे टायलिन भी कहते हैं, कोई लाइपेज नहीं। एमाइलेज स्टार्च को माल्टोज शर्करा में तोड़ता है; लाइपेज वसा पर काम करता है और लार में उल्लेखनीय लाइपेज नहीं होता, इसलिए यह कथन सही क्रिया को गलत एंजाइम से जोड़ देता है। विकल्प A सही कथन है, क्योंकि आंशिक पचा भोजन काइम के रूप में आमाशय से निकलकर जठरनिर्गम द्वार से छोटी आंत में जाता है। विकल्प B भी सही है, क्योंकि तीनों प्रमुख पोषक तत्वों का पाचन छोटी आंत में यकृत से आए पित्त तथा अग्न्याशयी रस के ट्रिप्सिन, एमाइलेज और लाइपेज से पूरा होता है, और उसके बाद रसांकुरों से अवशोषण होता है। विकल्प D सही है, क्योंकि ग्रसिका निगले भोजन को ग्रसनी से आमाशय तक पेरिस्टाल्सिस द्वारा पहुंचाती है।

सही उत्तर C, विटामिन C है। विटामिन C, जिसका रासायनिक नाम एस्कॉर्बिक अम्ल है, कोलेजन बनाने के लिए आवश्यक है, वह प्रोटीन जो ऊतकों को जोड़े रखता है; उसके बिना मसूड़े सूज कर खून देते हैं, घाव भरने से मना करते हैं और जोड़ों में दर्द होता है, और इस रोग को स्कर्वी कहा जाता है। आंवला, अमरूद, नीबू वर्गीय फल तथा टमाटर इसके समृद्ध स्रोत हैं, और यह विटामिन ऊष्मा से नष्ट हो जाता है। विकल्प A गलत है क्योंकि विटामिन A की कमी रतौंधी और जीरोफ्थैल्मिया देती है, जो आंख के विकार हैं। विकल्प B गलत है क्योंकि विटामिन B12 की कमी घातक रक्ताल्पता देती है, जो रक्त का विकार है। विकल्प D गलत है क्योंकि विटामिन K की कमी रक्त के थक्का जमने में विलंब करती है, चूंकि उसके बिना यकृत प्रोथ्रोम्बिन नहीं बना सकता।

सही उत्तर A, थायमिन है। थायमिन विटामिन B1 है, और उसकी कमी से बेरी-बेरी होता है, जिसमें तंत्रिकाएं तथा हृदय प्रभावित होते हैं, जिससे दुर्बलता, पैरों में संवेदना की हानि और आर्द्र रूप में सूजन तथा हृदय विफलता होती है; यह रोग वहां आम था जहां पॉलिश किया चावल मुख्य भोजन था, क्योंकि पॉलिश करने से थायमिन से भरी बाहरी परत निकल जाती है। विकल्प B गलत है क्योंकि राइबोफ्लेविन अर्थात विटामिन B2 की कमी से मुख के कोनों पर दरारें और जिह्वा में सूजन होती है। विकल्प C गलत है क्योंकि नियासिन अर्थात विटामिन B3 की कमी से पेलेग्रा होता है। विकल्प D गलत है क्योंकि एस्कॉर्बिक अम्ल विटामिन C है, जिसकी कमी से स्कर्वी होता है, मसूड़ों तथा संयोजी ऊतक का रोग। साबुत अनाज, दालें, मेवे और यीस्ट थायमिन के सामान्य आहारीय स्रोत हैं।

सही उत्तर D, विटामिन K है। विटामिन K, जिसका रासायनिक नाम फिलोक्विनोन है, यकृत को प्रोथ्रोम्बिन तथा अन्य थक्का कारक बनाने के लिए चाहिए, इसलिए उसकी कमी से रक्तस्राव देर तक चलता है और नवजात में रक्तस्राव हो सकता है; हरी पत्तेदार सब्जियां इसे देती हैं और बड़ी आंत के जीवाणु हमारी आवश्यकता का कुछ भाग बनाते हैं। विकल्प A गलत है क्योंकि विटामिन A दृष्टि तथा त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य से जुड़ा है। विकल्प B गलत है क्योंकि विटामिन C कोलेजन बनाता है, और स्कर्वी में मसूड़ों से खून आना रक्त वाहिकाओं की दुर्बलता है, थक्का जमने की विफलता नहीं। विकल्प C गलत है क्योंकि विटामिन E एक प्रतिऑक्सीकारक है जो कोशिका झिल्ली और लाल रक्त कणिकाओं की रक्षा करता है। नवजात शिशुओं को अक्सर विटामिन K की एक मात्रा दी जाती है क्योंकि उनकी आंत के जीवाणु तब तक बसे नहीं होते।

सही उत्तर B, विटामिन B3 है। विटामिन B3 नियासिन है, जिसे निकोटिनिक अम्ल भी कहते हैं, और उसकी कमी पेलेग्रा देती है, जिसे त्वचा शोथ, अतिसार और मनोभ्रंश के तीन डी से याद किया जाता है, तथा उपचार न होने पर मृत्यु चौथा डी बनती है; यह रोग वहां दिखा जहां मक्का मुख्य भोजन था, क्योंकि मक्के का नियासिन बंधा रहता है और कम अवशोषित होता है। विकल्प A गलत है क्योंकि विटामिन B1 अर्थात थायमिन की कमी बेरी-बेरी देती है। विकल्प C गलत है क्योंकि विटामिन B6 अर्थात पाइरिडॉक्सिन की कमी रक्ताल्पता और गंभीर दशा में आक्षेप देती है। विकल्प D गलत है क्योंकि विटामिन B9 अर्थात फोलिक अम्ल की कमी मेगालोब्लास्टिक रक्ताल्पता और गर्भावस्था में शिशु की तंत्रिका नलिका के दोष देती है।

सही उत्तर C, कोबाल्ट है। विटामिन B12 का रासायनिक नाम सायनोकोबालामिन है, और उसके वलय के केंद्र में बैठा कोबाल्ट परमाणु ही उस नाम का संकेत है; यह एकमात्र विटामिन है जिसमें धातु होती है, इसका अवशोषण आमाशय से स्रावित आंतरिक कारक की सहायता से ही होता है, और इसकी कमी घातक रक्ताल्पता देती है। विकल्प A गलत है क्योंकि लोहा हीमोग्लोबिन के हीम तथा साइटोक्रोम के केंद्र में बैठता है, किसी विटामिन में नहीं। विकल्प B गलत है क्योंकि मैग्नीशियम हरे पौधों के क्लोरोफिल के केंद्र की धातु है। विकल्प D गलत है क्योंकि जिंक अनेक एंजाइमों का अंग है, जिनमें कार्बोनिक एनहाइड्रेज भी है, पर किसी विटामिन का नहीं। B12 केवल पशु आहार और सूक्ष्मजीवी स्रोतों से मिलता है। इसी कारण पूर्ण शाकाहारी भोजन में इसकी पूर्ति पर विशेष ध्यान देना पड़ता है।

सही उत्तर A, विटामिन D है। विटामिन D, जिसका रासायनिक नाम कैल्सिफेरॉल है, आंत से कैल्शियम तथा फॉस्फोरस के अवशोषण के लिए आवश्यक है, इसलिए उसकी कमी वाला बच्चा बढ़ती हड्डी में खनिज नहीं जमा सकता; पैर धनुषाकार हो जाते हैं, कलाइयां मोटी हो जाती हैं और छाती विकृत हो जाती है, और इस रोग को रिकेट्स कहा जाता है, जबकि वयस्क में वही कमी बनी हड्डी को नरम कर ऑस्टियोमैलेशिया देती है। इसे धूप का विटामिन कहा जाता है क्योंकि त्वचा पराबैंगनी प्रकाश में इसे बनाती है। विकल्प B गलत है क्योंकि विटामिन E की कमी लाल रक्त कणिकाओं को तोड़ती है और जंतुओं में बंध्यता देती है। विकल्प C गलत है क्योंकि विटामिन B2 की कमी मुख कोर प्रदाह और जिह्वा प्रदाह देती है। विकल्प D गलत है क्योंकि विटामिन A की कमी आंख को प्रभावित करती है।

सही उत्तर A, रेटिनॉल है। रेटिनॉल विटामिन A है, और वह रोडोप्सिन का कच्चा माल है, रेटिना की शलाका कोशिकाओं का वह वर्णक जो हमें मंद प्रकाश में देखने देता है; उसकी कमी होने पर आंख अंधकार के अनुकूल नहीं हो पाती, जो रतौंधी है, और लंबी कमी कंजंक्टिवा को सुखाकर जीरोफ्थैल्मिया देती है तथा कॉर्निया को नष्ट कर सकती है। यकृत, दूध और अंडा इसे बना हुआ देते हैं, तथा गाजर और हरी पत्तेदार सब्जियां बीटा कैरोटीन देती हैं, जिसे शरीर बदल लेता है। विकल्प B गलत है क्योंकि कैल्सिफेरॉल विटामिन D है, जिसकी कमी रिकेट्स देती है। विकल्प C गलत है क्योंकि टोकोफेरॉल विटामिन E है, एक प्रतिऑक्सीकारक। विकल्प D गलत है क्योंकि थायमिन विटामिन B1 है, जिसकी कमी बेरी-बेरी देती है। रतौंधी विटामिन A की कमी के आरंभिक लक्षणों में है और समय पर उपचार से लौट जाती है।

सही उत्तर B, A, D, E और K है। ये चार वसा में घुलते हैं और जल में नहीं, इसलिए वे आहारीय वसा के साथ चलते हैं, यकृत तथा शरीर की वसा में संचित होते हैं, उनकी कमी लंबे अभाव के बाद ही दिखती है, और अधिकता विषैली हो सकती है। बी समूह के विटामिन तथा विटामिन C जल में घुलनशील हैं; शरीर उन्हें संचित नहीं कर सकता, अतिरिक्त भाग मूत्र से निकल जाता है और वे पकाने के पानी में सरलता से खो जाते हैं। विकल्प A, C और D गलत हैं क्योंकि उनमें से प्रत्येक में वसा में घुलनशील समूह के भीतर B या C या दोनों आ गए हैं। इन चार को याद रखने का सरल उपाय है अंग्रेजी अक्षरों से बना शब्द डेक, या यह ध्यान रखना कि पित्त अथवा वसा अवशोषण की कमी वाले व्यक्ति में यही विटामिन घटते हैं।

सही उत्तर B, प्रोटीन है। क्वाशिओरकोर तब होता है जब बच्चे को कैलोरी पर्याप्त मिलती है पर प्रोटीन बहुत कम, सामान्यतः दूध छुड़ाकर स्टार्च वाली लपसी पर लाने के बाद; लक्षण हैं पैरों और चेहरे पर सूजन, फूला पेट, पतले तथा रंग बदले बाल और उदास भाव, जबकि मांसपेशियां अत्यधिक क्षीण नहीं होतीं। विकल्प A गलत है क्योंकि प्रोटीन के साथ कैलोरी की भी कमी हो तो मरास्मस होता है, जिसमें बच्चा अत्यधिक क्षीण होकर वृद्ध जैसा लगता है। विकल्प C गलत है क्योंकि लोहे की कमी रक्ताल्पता देती है, जिसमें पीलापन और थकान होती है। विकल्प D गलत है क्योंकि आयोडीन की कमी घेंघा और छोटे बच्चे में जड़मानवता देती है। क्वाशिओरकोर तथा मरास्मस को मिलाकर प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण कहा जाता है। दालें, दूध, अंडा और सोया वे सस्ते प्रोटीन स्रोत हैं जिनसे इसका उपचार और बचाव किया जाता है।

सही उत्तर C, आयोडीन है। आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के हॉर्मोन थायरॉक्सिन बनाने के लिए आवश्यक है; आपूर्ति कम होने पर ग्रंथि अधिक परिश्रम करती है और गले के सामने उस सूजन के रूप में बढ़ जाती है जिसे घेंघा कहते हैं, और शिशु में वही कमी वृद्धि तथा मानसिक विकास रोककर जड़मानवता देती है। इसी कारण कानून साधारण नमक के आयोडीनीकरण की अपेक्षा करता है। विकल्प A गलत है क्योंकि लोहे की कमी रक्ताल्पता देती है। विकल्प B गलत है क्योंकि कैल्शियम की कमी हड्डी तथा दांत दुर्बल करती है और थक्का जमने तथा मांसपेशी की क्रिया बिगाड़ती है। विकल्प D गलत है क्योंकि फ्लोरीन वह खनिज है जिसकी कमी दंत क्षय देती है, जबकि पेयजल में उसकी अधिकता फ्लोरोसिस देती है, जो दांतों पर धब्बे डालती और हड्डी विकृत करती है।

सही उत्तर C, वसा है। एक ग्राम वसा लगभग नौ किलो कैलोरी देती है, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन से दुगुने से भी अधिक, क्योंकि उसकी कार्बन श्रृंखलाएं आरंभ में ही बहुत कम ऑक्सीकृत होती हैं; इसी कारण वसा शरीर का ऊर्जा भंडार है और वसायुक्त भोजन को ऊर्जा सघन कहा जाता है। विकल्प A और B गलत हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट तथा प्रोटीन प्रत्येक प्रति ग्राम लगभग चार किलो कैलोरी देते हैं, और प्रोटीन का उपयोग किसी भी स्थिति में ईंधन के बजाय मुख्यतः निर्माण और मरम्मत में होता है। विकल्प D गलत है क्योंकि विटामिन कोई ऊर्जा नहीं देते; वे सहएंजाइम तथा नियामक के रूप में मिलीग्राम मात्रा में चाहिए, और विटामिन की गोली भोजन का स्थान नहीं ले सकती। जल और आहारीय रेशा भी कोई कैलोरी नहीं देते, फिर भी दोनों आहार में आवश्यक हैं।