सूक्ष्मजीव: जीवाणु, विषाणु, कवक और रोग

सही उत्तर A, लैक्टोबैसिलस है। यह जीवाणु दूध की लैक्टोज शर्करा का किण्वन कर लैक्टिक अम्ल बनाता है, और यह अम्ल दूध के प्रोटीन को स्कंदित कर देता है, इसीलिए गुनगुने दूध में पुराने दही का एक चम्मच डालने से पूरा बर्तन जम जाता है। विकल्प B गलत है क्योंकि राइजोबियम दलहनी पौधों की जड़ ग्रंथिकाओं में रहकर वायुमंडलीय नाइट्रोजन स्थिरीकरण करता है, दूध से उसका कोई संबंध नहीं। विकल्प C गलत है क्योंकि पेनिसिलियम वह कवक है जिससे पेनिसिलिन मिला और जो कुछ पनीरों को पकाता है, परंतु दही नहीं जमाता। विकल्प D गलत है क्योंकि प्लाज्मोडियम मलेरिया का प्रोटोजोआ परजीवी है, जिसे मादा एनोफिलीज मच्छर फैलाता है। इसके साथ याद रखने योग्य दूसरा उदाहरण एसिटोबैक्टर है, जो एल्कोहॉल को सिरका बनाता है। परीक्षा में दही, सिरका, रोटी और पनीर जैसे उत्पादों के साथ उनके सूक्ष्मजीव जोड़कर पूछे जाते हैं, इसलिए इन जोड़ों को एक साथ याद रखना लाभकारी है।

सही उत्तर C, अलेक्जेंडर फ्लेमिंग है। उन्होंने देखा कि संवर्धन प्लेट पर संयोगवश उगे पेनिसिलियम वंश के कवक ने अपने चारों ओर स्टैफिलोकोकस की वृद्धि रोक दी है, और आगे हावर्ड फ्लोरी तथा अर्नस्ट चेन ने उस प्रेक्षण को उपयोगी औषधि में बदला; तीनों को नोबेल पुरस्कार मिला। विकल्प A गलत है क्योंकि लुई पाश्चर ने रोग का जीवाणु सिद्धांत स्थापित किया, स्वतः जनन का खंडन किया तथा पाश्चुरीकरण और रेबीज का टीका दिया। विकल्प B गलत है क्योंकि रॉबर्ट कोख ने एंथ्रेक्स और क्षय रोग के जीवाणु पहचाने तथा रोग का कारण सिद्ध करने के नियम बनाए। विकल्प D गलत है क्योंकि एडवर्ड जेनर ने 1796 में गोशीतला से चेचक का टीकाकरण आरंभ किया, जो प्रतिजैविकों से बहुत पहले की बात है। इसके बाद प्रसिद्ध प्रतिजैविक स्ट्रेप्टोमाइसिन स्ट्रेप्टोमाइसीज ग्रिसियस से मिला, और फ्लेमिंग के साथ पेनिसिलियम तथा स्ट्रेप्टोमाइसिन के साथ स्ट्रेप्टोमाइसीज का जोड़ा याद रखने से प्रतिजैविकों के अधिकांश प्रश्न हल हो जाते हैं।

सही उत्तर B है। मलेरिया प्रोटोजोआ परजीवी प्लाज्मोडियम से होता है, जिसकी कई जातियां मनुष्य को संक्रमित करती हैं, और यह संक्रमित मादा एनोफिलीज मच्छर के काटने से फैलता है; नर मच्छर पौधों का रस पीता है। विकल्प A गलत है क्योंकि एडीज एजिप्टाई डेंगू, चिकनगुनिया, पीत ज्वर और जीका जैसे विषाणु रोग फैलाता है, और यही जोड़ा इस अध्याय में सर्वाधिक भ्रम पैदा करता है। विकल्प C गलत है क्योंकि चूहे का पिस्सू प्लेग फैलाता है, जिसका कारक जीवाणु यर्सीनिया पेस्टिस है। विकल्प D गलत है क्योंकि कोई कवक मलेरिया नहीं करता; दूषित जल से फैलने वाले रोग हैजा, टाइफाइड और अमीबीय अतिसार हैं। भारत में कार्यरत रोनाल्ड रॉस ने मलेरिया के प्रसार में मच्छर की भूमिका सिद्ध की थी। रोकथाम का आधार मच्छरों के प्रजनन स्थलों को नष्ट करना, मच्छरदानी का प्रयोग और रोगी का समय पर उपचार है, क्योंकि परजीवी अपना जीवन चक्र आंशिक रूप से मच्छर में और आंशिक रूप से मनुष्य के यकृत तथा लाल रक्त कणिकाओं में पूरा करता है।

सही उत्तर C, पेप्टिडोग्लाइकन है, जिसे म्यूरिन भी कहते हैं; यह शर्करा श्रृंखलाओं का वह जाल है जिसे छोटे पेप्टाइड आपस में जोड़ते हैं। यही पेनिसिलिन का लक्ष्य है, जो इसके निर्माण को रोकता है, और भित्ति में इसकी मात्रा ही तय करती है कि जीवाणु ग्राम धनात्मक या ग्राम ऋणात्मक अभिरंजित होगा। विकल्प A गलत है क्योंकि सेल्यूलोज पादप कोशिकाओं तथा कुछ शैवालों की भित्ति का पदार्थ है। विकल्प B गलत है क्योंकि काइटिन कवक की भित्ति तथा कीटों और अन्य संधिपादों का बाह्य कंकाल बनाता है, और परीक्षा में यही जोड़ा सबसे अधिक बदला जाता है। विकल्प D गलत है क्योंकि लिग्निन काष्ठीय पादप ऊतक की भित्ति को दृढ़ करता है और सूक्ष्मजीव भित्ति का पदार्थ नहीं है। विषाणु में भित्ति होती ही नहीं, क्योंकि वह कोशिका नहीं है।

सही उत्तर B, खसरा है, जो बूंदों से फैलने वाला विषाणु रोग है, इसीलिए इसकी रोकथाम टीकाकरण से होती है और प्रतिजैविकों से नहीं। विकल्प A गलत है क्योंकि क्षय रोग का कारण जीवाणु माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस है, जिसे रॉबर्ट कोख ने पहचाना, और इसका उपचार प्रतिजैविकों के लंबे कोर्स से होता है। विकल्प C गलत है क्योंकि टाइफाइड का कारण जीवाणु सालमोनेला टाइफी है और यह दूषित भोजन तथा जल से फैलता है। विकल्प D गलत है क्योंकि हैजे का कारण जीवाणु विब्रियो कॉलेरी है और वह भी दूषित जल से फैलता है। साथ याद रखने योग्य अन्य विषाणु रोग हैं इन्फ्लुएंजा, सामान्य जुकाम, कनफेड़, छोटी माता, चेचक, पोलियो, रेबीज, हेपेटाइटिस, डेंगू तथा उपार्जित प्रतिरक्षा अभाव सिंड्रोम। ऐसे प्रश्न में सरल परीक्षण यह है कि उपचार टीका है या प्रतिजैविक: टीका विषाणु की ओर संकेत करता है और प्रतिजैविकों का कोर्स जीवाणु की ओर।

सही उत्तर A, राइजोबियम है। यह चना, मटर, मूंगफली तथा अन्य दलहनों की जड़ों की ग्रंथिकाओं में सहजीवी रूप में रहता है और वायुमंडलीय नाइट्रोजन को उन यौगिकों में बदलता है जिन्हें पौधा अवशोषित कर सकता है, और बदले में पौधे से भोजन लेता है। विकल्प B गलत है क्योंकि नाइट्रोबैक्टर नाइट्रोजन स्थिरीकरण नहीं करता, वह नाइट्रीकरण का दूसरा चरण करता है और नाइट्राइट का ऑक्सीकरण कर नाइट्रेट बनाता है, जबकि नाइट्रोसोमोनास पहले अमोनिया से नाइट्राइट बनाता है। विकल्प C गलत है क्योंकि स्यूडोमोनास विनाइट्रीकरण करता है और मिट्टी की नाइट्रोजन वायुमंडल में लौटाता है, जो स्थिरीकरण का उलटा है। विकल्प D गलत है क्योंकि सैकरोमाइसीज बेकिंग और मदिरा निर्माण में प्रयुक्त यीस्ट है। एजोटोबैक्टर मिट्टी में स्वतंत्र रहकर तथा नॉस्टॉक और एनाबीना जल में स्थिरीकरण करते हैं।

सही उत्तर B, काइटिन है। कवक यूकैरियोट हैं, उनमें वास्तविक केंद्रक होता है, और उनकी भित्ति काइटिन से बनी होती है, वही दृढ़ बहुशर्करा जो कीटों तथा क्रस्टेशियनों का बाह्य कंकाल बनाती है। विकल्प A गलत है क्योंकि पेप्टिडोग्लाइकन जीवाणु भित्ति का पदार्थ है, और कवक के लिए काइटिन तथा जीवाणु के लिए पेप्टिडोग्लाइकन याद रखना प्रश्नों के पूरे समूह का उत्तर दे देता है। विकल्प C गलत है क्योंकि सेल्यूलोज पादप कोशिका भित्ति की विशेषता है, यद्यपि जल कवकों में वह पाया जाता है। विकल्प D गलत है क्योंकि केवल प्रोटीन से कोई कोशिका भित्ति नहीं बनती; भित्ति में प्रोटीन रहते हैं, परंतु दृढ़ता बहुशर्करा से आती है। कवक परपोषी होते हैं, मृतजीवी, परजीवी अथवा सहजीवी, अपना भोजन कभी नहीं बनाते। इनमें यीस्ट अपवाद है, जो एक कोशिकीय कवक है, और कुकुरमुत्ता, मोल्ड तथा मिल्ड्यू वे रूप हैं जिनसे विद्यार्थी का परिचय सबसे अधिक होता है।

सही उत्तर B, कार्बन डाइऑक्साइड बनाने वाला यीस्ट है। यीस्ट सैकरोमाइसीज सेरेविसी आटे की शर्करा का किण्वन कर एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, और ग्लूटेन में फँसी यह गैस आटे को फुला देती है तथा रोटी छिद्रयुक्त बनाती है; एल्कोहॉल पकाने के समय उड़ जाता है। विकल्प A गलत है क्योंकि लैक्टिक अम्ल जीवाणु दूध को दही बनाते हैं और इडली तथा डोसा के घोल को खट्टा करते हैं, परंतु गैस में उनकी भूमिका यीस्ट से कम रहती है। विकल्प C गलत है क्योंकि विषाणु जीवित पोषी कोशिका के बाहर गुणन ही नहीं कर सकता और आटे में उसकी कोई भूमिका नहीं। विकल्प D गलत है क्योंकि बेकिंग में प्रोटोजोआ का उपयोग नहीं होता। यीस्ट का यही किण्वन आगे बढ़कर मादक पेय और औद्योगिक एथेनॉल देता है।

सही उत्तर B, जीवाणु माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस है, जिसे रॉबर्ट कोख ने 1882 में पहचाना, इसीलिए इसे कोख का दंडाणु भी कहा जाता है। यह वायु की बूंदों से फैलता है, मुख्यतः फेफड़ों पर आक्रमण करता है और इसका उपचार कई प्रतिजैविकों के लंबे तथा अखंडित कोर्स से होता है। विकल्प A गलत है क्योंकि क्षय रोग जीवाणु जनित है; उसे विषाणु रोग मानने की भूल से परीक्षार्थी प्रतिजैविकों को अनुपयुक्त मान लेते हैं। विकल्प C गलत है क्योंकि एस्परजिलस दुर्बल प्रतिरक्षा वाले व्यक्तियों में फेफड़े के अन्य रोग करता है तथा उद्योग में सिट्रिक अम्ल के लिए प्रयुक्त होता है, परंतु क्षय रोग नहीं करता। विकल्प D गलत है क्योंकि एंटअमीबा हिस्टोलिटिका अमीबीय अतिसार करता है, जो दूषित भोजन और जल से फैलने वाला आंत्र रोग है। कुष्ठ रोग इसी वंश की जाति माइकोबैक्टीरियम लेप्री से होता है।

सही उत्तर B है। विषाणु में आनुवंशिकता है और वह सजीव की तरह उत्परिवर्तित भी होता है, फिर भी उसके पास अपनी कोशिका, अपना उपापचय और प्रजनन का अपना साधन नहीं है; पोषी के बाहर वह निष्क्रिय कण है, जिसे क्रिस्टलित भी किया जा सकता है, जैसा डब्ल्यू. एम. स्टेनली ने 1935 में तंबाकू मोजैक विषाणु के साथ दिखाया, और पोषी कोशिका के भीतर वह उसी कोशिका से अपनी प्रतियां बनवाता है। विकल्प A गलत है क्योंकि केवल छोटा आकार सजीवता के विषय में कुछ नहीं कहता; अनेक जीवाणु अत्यंत छोटे हैं और पूर्णतः सजीव हैं। विकल्प C गलत है क्योंकि विषाणु में डीएनए अथवा आरएनए में से एक ही होता है, दोनों कभी नहीं, और यह परीक्षकों का प्रिय बिंदु है। विकल्प D गलत है क्योंकि प्रतिजैविक जीवाणु संरचनाओं पर कार्य करते हैं और विषाणुओं पर व्यर्थ हैं।

सही उत्तर B, 70 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 30 सेकंड है, जिसके बाद दूध तुरंत ठंडा कर भंडारित किया जाता है। यह कम समय का तेज तापन रोगकारक तथा अधिकांश खराबी करने वाले सूक्ष्मजीवों को मार देता है, जबकि दूध का स्वाद और अधिकांश पोषक मान बना रहता है, जो उबालने से नहीं होता। विकल्प A गलत है क्योंकि चालीस डिग्री वह ताप है जिसके आस-पास सूक्ष्मजीव सबसे अच्छी वृद्धि करते हैं, इसलिए उससे कुछ परिरक्षित नहीं होगा। विकल्प C गलत है क्योंकि सौ डिग्री पर दस मिनट सामान्य उबालना है, जिससे स्वाद बदलता है और कुछ विटामिन नष्ट होते हैं। विकल्प D गलत है क्योंकि दाब में एक सौ इक्कीस डिग्री पर बीस मिनट ऑटोक्लेविंग है, जो उपकरण और संवर्धन माध्यम निर्जर्मीकरण के लिए है, दूध के लिए नहीं। यह विधि लुई पाश्चर के नाम पर है।

सही उत्तर A, एस्परजिलस नाइजर है, जो शर्करा माध्यम पर उगाया जाने वाला कवक है और विश्व का अधिकांश सिट्रिक अम्ल इसी से बनता है, जिसका उपयोग शीतल पेय, खाद्य पदार्थ और औषधियों में होता है। विकल्प B गलत है क्योंकि लैक्टोबैसिलस जातियां लैक्टिक अम्ल बनाती हैं और दही तथा अन्य किण्वित दुग्ध उत्पादों में प्रयुक्त होती हैं, सिट्रिक अम्ल में नहीं। विकल्प C गलत है क्योंकि क्लॉस्ट्रिडियम टिटेनी टिटनेस का जीवाणु है, जो अवायुजीवी है और घाव से प्रवेश करता है; वह रोगकारक है, औद्योगिक जीव नहीं, यद्यपि इसी वंश की एक जाति से ब्यूटिरिक अम्ल मिलता है। विकल्प D गलत है क्योंकि एनाबीना नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाला नील हरित जीवाणु है, जो जल फर्न एजोला के साथ धान के खेतों में जैव उर्वरक के रूप में प्रयुक्त होता है। याद रखने योग्य अन्य औद्योगिक जोड़े हैं एथेनॉल के लिए सैकरोमाइसीज और स्टेटिन के लिए मोनास्कस परप्यूरियस।