रोटी बनाने में गूँथा आटा फूलने का कारण क्या है?
- A.लैक्टिक अम्ल बनाने वाले जीवाणु
- B.कार्बन डाइऑक्साइड बनाने वाला यीस्ट
- C.आटे में गुणन करने वाला विषाणु
- D.स्टार्च खाने वाले प्रोटोजोआ
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यीस्ट सैकरोमाइसीज सेरेविसी आटे की शर्करा का किण्वन कर एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, और ग्लूटेन में फँसी यह गैस आटे को फुला देती है तथा रोटी छिद्रयुक्त बनाती है; एल्कोहॉल पकाने के समय उड़ जाता है।
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