वसा और तेल वाले खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक बाहर छोड़ देने पर क्या होता है?

सही उत्तर है A, भोजन में मौजूद वसा और तेल ऑक्सीकृत हो जाते हैं। हवा की ऑक्सीजन वसा और तेल से अभिक्रिया करती है और भोजन विकृतगंधी हो जाता है, यानी उसकी गंध और स्वाद खराब हो जाते हैं।

इस परिवर्तन को विकृतगंधिता कहते हैं। ऑक्सीकरण से वसा छोटे यौगिकों में टूट जाती है, जिनकी गंध और स्वाद अप्रिय होते हैं। भोजन को हवा, प्रकाश और गर्मी से दूर रखकर इसे धीमा किया जाता है। चिप्स के पैकेट में नाइट्रोजन गैस भरी जाती है ताकि ऑक्सीजन बाहर रहे, और वसायुक्त भोजन में प्रतिऑक्सीकारक मिलाए जाते हैं। वायुरुद्ध डिब्बे और फ्रिज भी इसे टालते हैं।

B गलत है, क्योंकि अपचयन में ऑक्सीजन हटती है या हाइड्रोजन जुड़ती है, जो हवा में रखे भोजन में नहीं होता। C गलत है, क्योंकि कमरे के तापमान पर रखे भोजन पर बर्फ नहीं जमती। D गलत है, क्योंकि यहाँ ऑक्सीकरण नाम का स्पष्ट रासायनिक परिवर्तन होता है।

परीक्षा टिप: विकृतगंधिता यानी वसा का ऑक्सीकरण; चिप्स के पैकेट में नाइट्रोजन और प्रतिऑक्सीकारक इसे रोकते हैं।