गन्ना भारत की महत्वपूर्ण नकदी फ़सलों में से एक है। इसे किसे प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है?

सही उत्तर है D, सुक्रोज़। गन्ने के तने का रस सुक्रोज़ से भरपूर होता है; यही सामान्य चीनी है जो हमें गन्ने से मिलती है।

सुक्रोज़ एक डाइसैकेराइड (C₁₂H₂₂O₁₁) है, जो ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ की एक-एक इकाई के जुड़ने से बनता है। गन्ना इसे अपने रसीले तने में जमा करता है, जिसमें लगभग 10 से 15 प्रतिशत सुक्रोज़ होता है; चीनी मिलें गन्ने को पेरकर रस उबालती हैं और चीनी के क्रिस्टल बनाती हैं, जबकि गाँवों में गुड़ और खांडसारी बनती है। ब्राज़ील के बाद भारत गन्ने का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, और उत्तर प्रदेश तथा महाराष्ट्र प्रमुख राज्य हैं। ठंडे देशों में चुकंदर सुक्रोज़ का दूसरा मुख्य स्रोत है।

A गलत है, क्योंकि स्टार्च चावल, गेहूँ, मक्का और आलू जैसी फ़सलों का संचित भोजन है। B गलत है, क्योंकि ग्लूकोज़ अंगूर और शहद में मिलने वाली सरल शर्करा है और सुक्रोज़ की केवल एक इकाई है। C गलत है, क्योंकि फ्रक्टोज़ फलों की शर्करा है, यह भी सुक्रोज़ की केवल एक इकाई है।

Exam tip: गन्ने की चीनी = सुक्रोज़ (ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़); फल शर्करा = फ्रक्टोज़; दुग्ध शर्करा = लैक्टोज़; माल्ट शर्करा = माल्टोज़।