निम्नलिखित में से कौन-सी ऑक्सीकरण अभिक्रियाएं हैं? I. लोहे में जंग लगना II. ईंधन का जलना III. तेलों और वसाओं की विकृतगंधिता (रैंसिडिटी) IV. फलों का भूरा होना नीचे दिए गए कूट का प्रयोग कर सही उत्तर चुनिए।

सही उत्तर है D, I, II, III और IV। चारों परिवर्तनों में कोई पदार्थ हवा की ऑक्सीजन से जुड़ता है, और यही ऑक्सीकरण है।

जंग लगना नमी की उपस्थिति में लोहे का धीमा ऑक्सीकरण है, जिससे जलयोजित आयरन(III) ऑक्साइड, Fe₂O₃·xH₂O, बनता है। ईंधन का जलना तीव्र ऑक्सीकरण यानी दहन है, जिसमें कार्बन और हाइड्रोजन ऑक्सीजन से मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और ऊष्मा देते हैं। विकृतगंधिता वसा और तेलों का ऑक्सीकरण है, जिससे दुर्गंध और खराब स्वाद आता है; इसे एंटीऑक्सीडेंट, वायुरोधी पैकिंग और चिप्स के पैकेट में नाइट्रोजन भरकर धीमा किया जाता है। कटे सेब या आलू का भूरा होना तब होता है जब हवा लगने पर पॉलीफिनॉल ऑक्सीडेज एंजाइम फिनॉलिक यौगिकों का ऑक्सीकरण करता है।

A गलत है, क्योंकि इसमें फलों का भूरा होना छूट गया है।

B गलत है, क्योंकि इसमें विकृतगंधिता छूट गई है।

C गलत है, क्योंकि इसमें जंग लगना और जलना, सबसे स्पष्ट ऑक्सीकरण अभिक्रियाएं, छूट गई हैं।

Exam tip: जंग, दहन, विकृतगंधिता और फलों का भूरा होना सभी ऑक्सीकरण हैं; चिप्स के पैकेट की नाइट्रोजन विकृतगंधिता रोकती है।