मनुष्य की मुख-गुहिका में निम्नलिखित में से किसका पाचन प्रारंभ होता है?

सही उत्तर है C, कार्बोहाइड्रेट। मुख-गुहिका यानी मुँह में लार मिलती है और यहीं से मंड (स्टार्च) का पाचन शुरू हो जाता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट है। लार लार-ग्रंथियों के तीन जोड़ों से आती है और इसमें लार-एमाइलेज नामक एंजाइम होता है, जिसे टायलिन भी कहते हैं। यह हल्के क्षारीय माध्यम में सबसे अच्छा काम करता है और मंड की लंबी शृंखलाओं को माल्टोज शर्करा में तोड़ता है; इसी कारण रोटी का टुकड़ा मुँह में देर तक रखने पर मीठा लगने लगता है। दाँत और जीभ भोजन को पीसकर तथा लपेटकर गोलक (बोलस) बनाने में मदद करते हैं। A गलत है क्योंकि प्रोटीन का पाचन आमाशय में शुरू होता है, जहाँ हाइड्रोक्लोरिक अम्ल के अम्लीय माध्यम में पेप्सिन काम करता है। B गलत है क्योंकि वसा का पाचन मुख्यतः क्षुद्रांत्र में होता है, जहाँ यकृत का पित्त वसा को छोटी बूँदों में बाँटता है और अग्न्याशयी लाइपेज उन पर क्रिया करता है। D गलत है क्योंकि मंड का पाचन मुँह में स्पष्ट रूप से शुरू होता है। परीक्षा टिप: मुँह – मंड, एमाइलेज से; आमाशय – प्रोटीन, पेप्सिन से; क्षुद्रांत्र – वसा, पित्त व लाइपेज से।