भारतीय खाद्य मानकों के अनुसार निम्नलिखित में से कौन वर्ग I (क्लास I) परिरक्षक है?

सही उत्तर C, साधारण नमक है। भारतीय खाद्य मानक परिरक्षकों को दो वर्गों में बांटते हैं। वर्ग I परिरक्षक वे प्राकृतिक पदार्थ हैं जिन्हें रसोई में सदा से प्रयोग किया जाता रहा है, और उनकी मात्रा पर कोई सीमा नहीं रखी जाती: साधारण नमक, शर्करा, डेक्स्ट्रोज, मसाले, सिरका या एसिटिक अम्ल, शहद और खाद्य वनस्पति तेल। वर्ग II परिरक्षक वे रासायनिक पदार्थ हैं जो केवल निर्दिष्ट खाद्यों में और निर्दिष्ट सीमा तक ही अनुमत हैं, क्योंकि अधिक मात्रा हानिकारक होगी। विकल्प A गलत है, क्योंकि स्क्वैश, जैम और सॉस में प्रयुक्त बेंजोइक अम्ल का लवण सोडियम बेंजोएट वर्ग II परिरक्षक है। विकल्प B गलत है, क्योंकि सूखे मेवों और फल गूदे में प्रयुक्त सल्फर डाइऑक्साइड तथा उसके सल्फाइट भी वर्ग II हैं और संवेदनशील व्यक्तियों में दमा भड़का सकते हैं। विकल्प D गलत है, क्योंकि पनीर और बेकरी उत्पादों में यीस्ट तथा कवक रोकने वाला पोटैशियम सॉर्बेट भी सूचीबद्ध वर्ग II रासायनिक परिरक्षक है, प्राकृतिक वर्ग I नहीं।