यदि किसी अज्ञात दुर्घटना से किसी व्यक्ति की आमाशय भित्ति की अम्ल स्रावित करने वाली कोशिकाएँ क्षतिग्रस्त हो जाएँ, तो निम्नलिखित में से किस जैव-अणु का पाचन सबसे अधिक प्रभावित होगा?

सही उत्तर है A, केवल प्रोटीन। आमाशय की अम्ल स्रावित करने वाली कोशिकाएँ, जिन्हें ऑक्सिन्टिक या पार्श्विक कोशिकाएँ कहते हैं, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल छोड़ती हैं, जिस पर आमाशय में प्रोटीन का पाचन निर्भर करता है। आमाशय का मुख्य प्रोटीन-पाचक एंजाइम पेप्सिन मुख्य (चीफ़) कोशिकाओं से निष्क्रिय रूप पेप्सिनोजन में स्रावित होता है। हाइड्रोक्लोरिक अम्ल पेप्सिनोजन को सक्रिय पेप्सिन में बदलता है और आमाशय का pH लगभग 1.5 से 2 बनाए रखता है, जिस पर पेप्सिन सबसे अच्छा काम करता है। अम्ल के बिना पेप्सिन निष्क्रिय रहता है, इसलिए आमाशय में प्रोटीन का पेप्टाइड में टूटना सबसे अधिक प्रभावित होता है। अम्ल भोजन के साथ आए कीटाणुओं को भी मारता है। विकल्प B गलत है, क्योंकि लिपिड का पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में पित्त द्वारा इमल्सीकरण के बाद अग्न्याशयी लाइपेज़ से होता है। विकल्प C गलत है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुँह में लार के एमाइलेज़ और छोटी आंत में अग्न्याशयी एमाइलेज़ से होता है, जिन्हें आमाशय के अम्ल की आवश्यकता नहीं। विकल्प D गलत है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट का पाचन अम्ल-स्रावी कोशिकाओं पर निर्भर नहीं है। Exam tip: HCl पेप्सिनोजन को पेप्सिन में बदलता है; ऑक्सिन्टिक कोशिकाएँ HCl, चीफ़ कोशिकाएँ पेप्सिनोजन बनाती हैं।