कटे हुए सेब के भूरा होने को कम किया जा सकता है:

सही उत्तर है C, नींबू के रस के उपयोग से। नींबू का रस अम्लीय होता है और उसमें विटामिन C होता है, जो मिलकर कटे सेब को भूरा करने वाली एंजाइम अभिक्रिया को धीमा करते हैं।

सेब काटने पर उसकी कोशिकाओं का एंजाइम पॉलीफिनॉल ऑक्सीडेज हवा की ऑक्सीजन के संपर्क में आता है और फल के फिनोलिक यौगिकों को भूरे रंजकों (मेलानिन) में ऑक्सीकृत कर देता है। नींबू का रस pH घटाता है, जिससे एंजाइम धीमा पड़ता है, और उसका एस्कॉर्बिक अम्ल (विटामिन C) प्रतिऑक्सीकारक है जो रंगीन पदार्थ बनने से पहले ही उन्हें अपचयित कर देता है। इसीलिए सलाद के कटे फलों पर नींबू का रस छिड़का जाता है।

A गलत है, क्योंकि साधारण चीनी एंजाइम या ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से नहीं रोकती।

B गलत है, क्योंकि साधारण पात्र में भी हवा रहती है, इसलिए भूरापन जारी रहता है।

D गलत है, क्योंकि मिल्क ऑफ मैग्नीशिया (मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड) एक क्षार है; pH बढ़ने से एंजाइम नहीं रुकता और भूरापन तेज भी हो सकता है।

Exam tip: कटे फल का भूरापन = पॉलीफिनॉल ऑक्सीडेज + ऑक्सीजन; अम्ल और विटामिन C (नींबू रस) इसे धीमा करते हैं।