द्रव वनस्पति तेलों को ठोस मार्जरीन में किसके प्रयोग से परिवर्तित किया जाता है?

सही उत्तर है A, हाइड्रोजन गैस। वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकरण द्वारा मार्जरीन और वनस्पति घी में कठोर बनाया जाता है। द्रव वनस्पति तेल असंतृप्त होते हैं: उनकी वसीय अम्ल शृंखलाओं में कार्बन-कार्बन द्विबंध होते हैं। गर्म तेल में बारीक निकल उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजन गैस प्रवाहित करने पर हाइड्रोजन इन द्विबंधों पर जुड़ जाती है, जिसे योगात्मक अभिक्रिया कहते हैं, और तेल संतृप्त हो जाता है। संतृप्त वसा का गलनांक अधिक होता है, इसलिए उत्पाद कमरे के ताप पर ठोस या अर्धठोस रहता है। आंशिक हाइड्रोजनीकरण से ट्रांस वसा भी बन सकती है, इसीलिए स्वास्थ्य विशेषज्ञ ऐसी वसा कम खाने की सलाह देते हैं। विकल्प B गलत है, क्योंकि क्लोरीन तेल को कठोर नहीं करती; यह विरंजन और पानी के रोगाणुनाशन में काम आती है। विकल्प C गलत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड तेल के द्विबंधों से अभिक्रिया नहीं करती; यह सोडा पेय और अग्निशामक में प्रयुक्त होती है। विकल्प D गलत है, क्योंकि ऑक्सीजन ऑक्सीकरण से तेल को बासी बनाती है, ठोस वसा नहीं। परीक्षा टिप: तेल + हाइड्रोजन, निकल उत्प्रेरक के साथ = वनस्पति घी या मार्जरीन।