कुफरी जामुनिया: आईसीएआर-सीपीआरआई का बैंगनी आलू

भारत की आलू की टोकरी में एक बैंगनी नाम जुड़ा है। आईसीएआर-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान की किस्म कुफरी जामुनिया 2024 में जारी हुई और पोषण के लिहाज से यह संस्थान की रंगीन किस्मों में सबसे आगे है। पत्र सूचना कार्यालय ने 18 अक्टूबर 2026 को जारी बैकग्राउंडर में इसकी खूबियां और खेती के क्षेत्र गिनाए।

रंगीन आलू की जरूरत क्यों

निशाने पर छिपी भूख है, यानी ऐसी थाली जो पेट भर देती है पर विटामिन और खनिज अधूरे छोड़ देती है। इसका एक उत्तर बायोफोर्टिफिकेशन है, जिसमें पोषक तत्व प्रसंस्करण के समय नहीं जोड़े जाते, बल्कि पादप प्रजनन के रास्ते फसल के भीतर ही बढ़ाए जाते हैं। इससे पोषण कंद के साथ-साथ चलता है और बीज किसान तक पहुंचने के बाद यह रास्ता सस्ता पड़ता है। एंथोसायनिन तथा कैरोटीनॉयड जैसे प्राकृतिक पिगमेंट कंदों को लाल, बैंगनी और नीला रंग देते हैं और वही पिगमेंट एंटीऑक्सीडेंट का काम भी करते हैं।

संस्थान की तीन रंगीन किस्में

कुफरी नीलकंठ संस्थान की पहली बैंगनी छिलके वाली विशेष किस्म थी, जो 2018 में आई और पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड, बिहार तथा छत्तीसगढ़ जैसे राज्यों के लिए अनुशंसित है। कुफरी माणिक 2021 में जारी हुई, जिसके गहरे लाल गोल कंदों का गूदा पीला होता है और उसमें एंथोसायनिन, जिंक तथा आयरन अधिक रहते हैं। कुफरी जामुनिया इन दोनों से एस्कॉर्बिक एसिड, एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड में आगे निकल जाती है।

कंद कैसा, उपज कितनी

यह मध्यम अवधि में पकने वाली किस्म है; पौधे मध्यम ऊंचाई के और कैनोपी अर्ध-सघन रहती है। हर पौधा 10-12 मध्यम से बड़े कंद देता है, जो आयताकार, उथली आंखों वाले, बाहर गहरे बैंगनी, भीतर बैंगनी और भुरभुरे होते हैं। अनुशंसित पद्धति अपनाने पर उपज 32-35 टन प्रति हेक्टेयर रहती है, जबकि 90 दिन की अवधि के स्टेशन परीक्षणों में लगभग 49 टन प्रति हेक्टेयर तक दर्ज हुई। परीक्षणों में कुल उत्पादन का करीब 90% हिस्सा बिकने लायक निकला। 6-8 सप्ताह की सुप्तावस्था के कारण कंद जल्दी अंकुरित नहीं होते और भंडारण में सड़न तथा वजन की हानि कम रहती है।

पोषण की तुलना

रसोई और खेत में

गूदे में 42.05 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तथा छिलके में 80.66 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम एंथोसायनिन, लगभग 161 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम कैरोटीनॉयड, करीब 22.77 पीपीएम जिंक और 32.23 पीपीएम आयरन इस किस्म की पहचान हैं। कई स्थानों पर हुए परीक्षणों में प्रदर्शन स्थिर रहने के बाद इसे उत्तर भारतीय मैदानी क्षेत्रों के लिए अनुशंसित किया गया। रसोई में सब्जी, पराठा, पूरी, रायता, दलिया, हलवा, उपमा, डोसा तथा इडली बैटर से लेकर बेकरी उत्पादों, सूप और कुकीज के आटे तक इसका उपयोग हो सकता है, और कंदों से एंथोसायनिन युक्त सूजी तथा आटा भी बनाया जा सकता है।